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    醬鹵肉制品種類及特點
    文章來源:本站 發(fā)布時間:2023/8/21 點擊數(shù): 9540 次
    加人調(diào)料的種類與數(shù)量不同,醬鹵肉制品可分為六大類:醬肉制品、鹵肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品、白煮肉制品、糟肉制品等。
    (1) 醬鹵肉制品生產(chǎn)廠家白煮肉類
    白煮,也叫白燒、白切,是原料肉經(jīng)(或未經(jīng))腌制后,在清水(或鹽水)中煮制而成的熟肉類制品,可認為是醬鹵肉制品未經(jīng)醬制或鹵制的一個特例。產(chǎn)品特點是制作簡單,僅用少量食鹽,基本不加其他配料,基本保持原形原色及原料本身的鮮美味道;外表潔白,皮肉酥潤,肥而不膩。白煮肉類以冷食為主,吃時切成薄片,蘸以少量醬油、芝麻油、蔥花、姜絲、香醋等。其代表品種有鹽水鴨、白切肉、白斬雞、白切豬肚等。
    (2) 醬鹵肉制品生產(chǎn)廠家醬鹵肉類
    是肉在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的熟肉類制品,是醬鹵肉制品中品種多的一類,風格各異,但主要制作工藝大同小異,只是在具體操作方法和配料的數(shù)量上有所不同。根據(jù)這些特點,醬鹵肉可分為醬制品、醬汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、鹵制品五類。產(chǎn)品特點是色澤鮮艷、味美、肉嫩,具有獨特的風味,其色澤和風味主要取決于調(diào)味料和香辛料。代表品種有醬牛肉、醬汁肉、鹵肉、糖醋排骨、蜜汁蹄髓等。
    (3)醬鹵肉制品生產(chǎn)廠家糟肉類
    是肉經(jīng)白煮后,再用酒糟或陳年香糟代替醬汁或鹵汁糟制的冷食熟肉類制品。產(chǎn)品特點是制品膠凍白凈,清涼鮮嫩,保持原料固有的色澤和曲酒香氣,風味獨特。糟制品需要冷藏保存,食用時需添加凍汁,攜帶不便,因而受到一定的限制。代表品種有糟肉、糟雞、糟鵝等。

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